Quand la chimie éveille nos sens : Molécules sapides et perception gustative
Explorer les saveurs : identifier les molécules sapides et comprendre leur rôle dans la perception gustative.
Public
Durée
Le goût est l'un des sens les mieux connus du grand public, et pourtant l'un des plus mal compris. Souvent réduit à quatre saveurs fondamentales, il en compte en réalité cinq. Sa perception en outre fait intervenir bien davantage que les seules papilles gustatives : odorat, texture, température et même couleur participent à ce que les scientifiques appellent la flaveur. Cette action propose de déconstruire les idées reçues et d'explorer le fonctionnement réel du système gustatif à travers des expériences simples, en s'appuyant notamment sur la diversité des saveurs portées par les produits naturels de La Réunion.
- Enseignants du cycle 1 au cycle 3 souhaitant développer des activités scientifiques expérimentales en lien avec le vivant.
- 3h
- Présentiel : Atelier expérimental + apports théoriques
Ce que les participants feront
- Découvrir les cinq saveurs fondamentales et les molécules sapides associées.
- Comprendre le rôle des papilles gustatives et l'influence de la température, de la texture et de la couleur sur la perception gustative.
- Explorer la complémentarité entre goût et odorat à travers une expérience à nez bouché, pour mettre en évidence la notion de flaveur.
Fonctions des intervenants
Enseignant-chercheur Chimie
Session(s)
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Action inscrite au plan académique ou départemental de formation